Bereiten Sie die Zutaten vor:
Trennen Sie zunächst das Eiweiß vom Eigelb in einer großen Schüssel. Schlagen Sie das Eiweiß steif und geben Sie einen Preis Salz hinzu. Achten Sie darauf, dass die Schüssel sauber und trocken ist, damit sich das Eiweiß gut aufschlagen lässt.
Eimasse:
In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Geschmolzene Butter, Mascarpone (oder gut abgetropften Ricotta) und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren.
Zutaten vermengen:
Die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unter die Eigelbmischung heben, dabei nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, damit der Schaum nicht zusammenfällt. Dieser Schritt ist entscheidend für die Lockerheit des Kuchens.
Backen:
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform (24 cm Durchmesser) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (320 °F) etwa 40–45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und sich beim Draufdrücken elastisch anfühlt.
Abkühlen:
Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen in der Form abkühlen. Dadurch erhält er seine charakteristische, wolkenartige Konsistenz.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Portion:
Dieser Kuchen schmeckt am besten kalt. Er kann mit Schlagsahne, frischen Früchten wie Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren serviert oder mit Puderzucker bestäubt werden. Seine leichte und zarte Konsistenz harmoniert perfekt mit einer Tasse Tee oder Kaffee.
Aufbewahrung:
Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um seine Frische zu erhalten. Er kann innerhalb von 2–3 Tagen verzehrt werden, schmeckt aber am besten innerhalb der ersten 24 Stunden nach dem Backen, da er dann am weichsten und aromatischsten ist.
